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En el Resguardo Arhuaco  de la Sierra Nevada de Santa Marta, se produce una autentica panela orgánica. Para su elaboración  se utiliza  caña nativa cultivada bajo normas tradicionales desde la siembra hasta la cosecha

Entre los manejos más significativos está el abonado con material orgánico y la siembra y cosecha según las fases lunares, así mismo en cada fase, se realiza saneamiento espiritual como forma de agradecimiento a la tierra 

Una vez cosechada, la caña es molida en trapiches artesanales, generalmente hechos de madera, para no contaminar el jugo con oxido e impurezas del metal

Obtenido el jugo, este es llevado a cocción en hornos especializados fabricados con barro.  Durante la cocción del jugo, se adiciona una serie de plantas para limpiar los restos de suciedad. Luego de 8 a 10 horas de hervor a fuego lento, el jugo se ha  reducido a miel y es aquí donde se determina el  punto exacto para la elaboración de la panela en polvo, en este caso o panela en bloques.

Posteriormente la miel es retirada y depositada en recipientes de madera,  allí es  batida hasta que mágicamente aparece la panela en polvo. Los procesos siguientes de empacado son manejados con total cuidado para conservar su pureza, la higiene e inocuidad del producto final

Jimain es una comunidad indígena que pertenece al resguardo Arhuaco de la Sierra Nevada de Santa Marta. Cuenta con una escuela en donde reciben clases los niños de la zona, un pequeño centro de salud y un espacio tradicional donde se reúne la comunidad para debatir asuntos propios.

Cuentan los mayores que las tierras que hoy hacen parte de Jimain, fueron recuperadas hace aproximadamente 30 años, anterior a este periodo era ocupada por ganaderos de la zona del Cesar y explotada extensamente en la crianza de ganado vacuno y cultivos de arroz.

Por estar dentro del territorio ancestral y poseer muchos sitios sagrados vitales para la cultura, se realizó el proceso de recuperación, el cual duró más de 20 años. «Cuando nos entregaron las tierras, pagándolas a un precio muy superior, eran espacios sin vida, áreas que año tras año se quemaban, no había bosque y el agua escaseaba» relatan los mayores de la comunidad.

Luego del proceso de compra, las familias que habitan las cuencas altas, se radicaron en Jimain e iniciaron la armonización espiritual y material siguiendo las guías de los Mamos, mayores y autoridades, se estableció que el 70% de los espacios recuperados se destinaría a conservación y sólo el 30% podría ser utilizado en cultivos y pequeña ganadería.

Hoy 30 años después, Jimain está llena de bosque nativo, animales y abundante agua, un claro ejemplo de sostenibilidad según la visión indígena, y una enseñanza a los pueblos vecinos y otras sociedades,

Sostenibilidad, visión indígena: «Equilibrio que se debe lograr entre respetar y conservar la Madre Tierra y la satisfacción de las necesidades básicas de la comunidad haciendo uso de los recursos de su entorno”

En este camino se han establecido diferentes Agro-sistemas para satisfacer las necesidades comunitarias sin perjudicar las condiciones de armonía logradas, es así como se estableció el manejo de colmenas como estrategia de conservación de los bosques, pero al mismo tiempo como alternativa de generación de ingresos para las familias de la Comunidad de Jimain.
Despensa de la Sierra, comparte desde esta majestuosa comunidad la miel de abejas, que es producida siguiendo las tradiciones ancestrales y culturales del Pueblo Arhuaco y que es fruto de la historia de resistencia del legado ancestral, del conocimiento sobre los bosques, los ríos y los cerros.

Néctar de bosque nativo.